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Fischfrikadellen
Viele Angler mögen keinen Karpfen oder sonstige Weißfische, wir verwerten alles was wir angeln, darum mein Rezept:
Fischsalat
Zutaten: 600 g Räucherfisch (Brassen, Forellen, Karpfen, Renken, Saiblinge oder zur Not auch ganz ordinärer Thunfisch aus der Dose) 8 hart gekochte Eier 4 Tomaten 1 säuerlichen …
Fischspieße mit buntem Sommergemüse
Für 4 Personen: 600 g festfleischiges Fischfilet (z.B. weißer Heilbutt, Seeteufel, Meeräsche oder Rotbarsch), 1 kleine Limette oder unbehandelte Zitrone Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Zweig frischer Lavendel, 16 Scheiben Frühstücksspeck, 2 feste Zucchini, 16 Kirschtomaten, 2 Esslöffel und Olivenöl …
SCHOLLEN MIT THYMIAN
Für 2 Personen: 2 Schollen in Bratpfannen-Grösse 200 g durchwachsener Räucherspeck 6 geschälte Schalotten Etwas frischer Thymian Salz, Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz
Rezept: Biggefelchen auf Bratkartoffeln
Biggefelchen ( Kleine Maräne ) auf Bratkartoffeln. Dieser Edelfisch hat mittlerweile guten Anklang gefunden. In der Biggetalsperre kommt er in großer Tiefe vor und ist ein reiner Vegetarier ( Planktonfresser )…
Meerforelle “Graved Lachs”
Ekke ist viele Jahre zur See gefahren und gelernter Koch. Klar, dass wir dort das eine oder andere tolle Fischrezept abstauben!
HECHT-RAVIOLI MIT BASILIKUM
- Für 4 Personen: Nudelteig: 300 g Weizenmehl, 200 g Roggenmehl, 6 Eier, 6 EL Olivenöl, 3 Prisen Salz Fischfarce: 250 g Hechtfilet, 2 Schalotten, 1 Bund Basilikum, 1 EL frisch geriebener Parmesan, 1 EL Crème Fraiche Zudem: Butter, 1…
Zanderfilet mit Porree
für 4 Personen 4 St. Zanderfilet mit Zitronensaft beträufeln salzen und pfeffern
GEFÜLLTER ZANDER MIT LACHS
Für 4-6 Personen: 1 Zander von 1 ½ kg 450 g Lachsfilet 2 Scheiben Weissbrot ohne Kanten 1 Eigelb 1 Ei 75 g geschälte Schalotten 200 g Sahne Muskat Salz, weisser Pfeffer Butter
GEFÜLLTE FORELLEN
Für 4 Personen: 2 Forellen à 800 g 250 g tiefgefrorener gehackter Spinat 150 g frischer Sauerampfer 100 g Schalotten 1 EL Quark (20%) 1 EL Sahne 2 EL geriebener Parmesan 1 hartgekochtes Ei 3 EL Semmelbrösel Muskat Salz, Pfeffer…
